Glossar

Al dente

»Al dente« bedeutet auf Italienisch »auf den Zahn« und beschreibt den idealen Garzustand von Pasta: bissfest mit einem leichten Widerstand im Kern, nicht breiig weich. Richtig gegartes al dente hat einen kleinen weißen Kern – dieser verschwindet beim Fertiggaren in der Sauce. Al dente-Pasta hat einen niedrigeren glykämischen Index als übergarte Pasta.