Glossar

Bain-marie

Bain-marie (»Wasserbad«) ist eine sanfte Garmethode, bei der ein Gefäß mit dem Gargut in heißes Wasser gestellt wird. Da Wasser nicht über 100 °C erhitzt werden kann, bleibt die Temperatur stabil und verhindert das Anbrennen empfindlicher Massen (Schokolade, Eiercreme, Hollandaise). Im Backofen wird Bain-marie für Crème brûlée und Käsekuchen genutzt, um Risse und Überhitzung zu verhindern.