Glossar

Béchamel

Béchamel ist eine der fünf klassischen Grundsaucen der französischen Küche: Sie wird aus Roux (Butter und Mehl) und warmer Milch hergestellt und mit Muskat, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Béchamel ist Basis für Lasagne, Moussaka, Croque Monsieur und viele Gratin-Gerichte. Je nach Konsistenz (Milch-Mehl-Verhältnis) dient sie als dünnflüssige Saucenbasis oder als dicke Bindung.