Glossar

Blanchieren

Blanchieren bedeutet, Gemüse oder Früchte kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser zu tauchen und sofort in Eiswasser abzuschrecken. Durch das Abschrecken wird das Garen unterbrochen, die Farbe wird fixiert und Enzyme werden inaktiviert. Blanchiertes Gemüse lässt sich besser einfrieren oder weiterverarbeiten. Das Wort stammt vom französischen »blanchir« (weiß machen).