Glossar

Niedergaren

Niedergaren (Niedrigtemperaturgaren) verwendet Temperaturen weit unter 100 °C (typisch 60–80 °C) für lange Garzeiten – oft 6–12 Stunden. Das Fleisch gart extrem schonend, behält mehr Saft und wird gleichmäßig gegart ohne Raten-Effect. Ein 58 °C-Kerntemperatur-Rinderbraten nach 8 Stunden ist zarter als nach 90 Minuten bei 180 °C. Niedergaren erfordert einen präzisen Ofen oder Sous-vide-Gerät.