Glossar

Brunoise

Brunoise ist eine feine Würfelschneidtechnik aus der klassischen Küche: Das Gemüse wird in dünne Streifen (Julienne) geschnitten und dann quer in winzige Würfel von ca. 1–3 mm Kantenlänge. Brunoise wird für Saucen, Suppen und als Dekoration eingesetzt, wo eine feine, gleichmäßige Textur erwünscht ist. Die gleichmäßige Größe gewährleistet gleichmäßiges Garen.