Glossar

Deglasieren

Deglasieren bezeichnet das Ablöschen des Bratensatzes in einer Pfanne mit einer Flüssigkeit (Wein, Brühe, Wasser). Der Bratensatz (Röstaromen, karamellisierte Proteine) löst sich durch die Flüssigkeit von der Pfanne und bildet die Basis für eine Sauce. Deglasieren ist ein unverzichtbarer Schritt beim Anbraten von Fleisch und Gemüse und erschließt viele Aromen, die sonst verloren gehen würden.