Glossar

Balsamico-Reduktion

Eine Balsamico-Reduktion entsteht durch das Einkochen von Balsamicoessig (oder günstigerem Aceto balsamico di Modena) bis zur Sirupkonsistenz. Die Reduktion ist süß-säuerlich, dickflüssig und konzentriert aromatisch. Sie eignet sich als Dressing für Salate, Glaze für gegrilltes Fleisch, Dekoration von Desserts und als Beilage zu Käse. Echter Aceto Balsamico Tradizionale braucht nicht reduziert zu werden – er ist bereits eingedickt und gereift.