Glossar

Fermentierung

Fermentierung ist die kontrollierte Umwandlung organischer Stoffe durch Mikroorganismen (Bakterien, Hefen, Pilze) ohne Sauerstoff. Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Bier und Sauerteigbrot entstehen durch Fermentierung. Neben der Haltbarmachung verbessert Fermentierung Verdaulichkeit und erzeugt komplexe Aromen. Milchsäurebakterien sind bei den meisten traditionellen Fermentierungen die wichtigsten Akteure.