Glossar

Jus

Jus (sprich: »Schu«) ist der eingekochte Bratensaft oder ein stark reduzierter Fond, der als konzentrierte Sauce oder Saucenbasis dient. Echter Jus entsteht durch Rösten von Knochen, Ablöschen, Reduzieren und Abseihen – ein aufwändiger Prozess. Jus lässt sich einfrieren und portionsweise verwenden. Als »Küchenjus« dient er als hochwertiger Geschmacksverstärker für dunkle Saucen und Schmorgerichte.