Glossar

Fond

Ein Fond (auch Brühe oder Bouillon) ist ein durch langes Kochen von Knochen, Gemüse und Aromastoffen gewonnener flüssiger Geschmacksträger. Fonds bilden die Basis für Saucen, Suppen und Risottos. Weißer Fond wird aus ungerostetem Material hergestellt; dunkler Fond (Jus) aus kräftig gerösteten Knochen und Röstgemüse. Guter Fond geliert nach dem Abkühlen, was Kollagengehalt und Qualität belegt.