Glossar

Gargrad

Der Gargrad beschreibt den Zustand der thermischen Gärung von Fleisch nach der Kerntemperatur: Rare (blutig, 52–55 °C), Medium Rare (rosa, 57–60 °C), Medium (halb durch, 62–65 °C), Well Done (durchgebraten, 70+ °C). Für Geflügel und Hackfleisch ist 72–74 °C Kerntemperatur aus Sicherheitsgründen erforderlich. Ein Bratenthermometer ist das präziseste Werkzeug zur Gargraduberwachung.