Glossar

Gewürze mahlen / Rösten

Frisch gemahlene Gewürze sind deutlich aromatischer als abgepacktes Pulver, da ätherische Öle erst beim Mahlen freigesetzt werden. Kurzes trockenes Rösten (ohne Fett) in der Pfanne intensiviert Aromen von Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und anderen harten Gewürzen. Gemörsert oder in der Gewürzmühle entwickeln Gewürze ihr volles Potenzial; Pfeffermühle statt Fertigpulver ist der erste und wirksamste Schritt.