Glossar

Gratinieren

Gratinieren erzeugt durch Oberhitze (Grill, Salamander oder Backofenoberhitze) eine goldbraune, knusprige Kruste auf einem Gericht. Typisch sind Käse, Brotbrösel oder Butter als Krustenmaterial. Gratin Dauphinois (Kartoffelgratin), überbackene Pasta oder gratinierte Muscheln sind Klassiker. Der Begriff kommt vom französischen »gratter« (kratzen) – für die kratzige Kruste.