Glossar

Grillen vs. Braten

Grillen bedeutet das Garen durch direkte Strahlungshitze von unten (Holzkohlegrill) oder oben (Salamander/Oberhitze-Grill); die Garzeit ist kurz und die Hitze hoch. Braten in der Pfanne überträgt Hitze durch Leitung über Fett. Beide Methoden erzeugen Röstaromen durch die Maillard-Reaktion, unterscheiden sich aber im Wärmeübertrag. Indirektes Grillen (Fleisch liegt nicht über der Glut) ähnelt dem Backen.