Jus
Jus (sprich: »Schu«) ist der eingekochte Bratensaft oder ein stark reduzierter Fond, der als konzentrierte Sauce oder Saucenbasis dient. Echter Jus entsteht durch Rösten von Knochen, Ablöschen, Reduzieren und Abseihen – ein aufwändiger Prozess. Jus lässt sich einfrieren und …
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