Glossar

Julienne

Julienne ist eine Schneidtechnik, bei der Gemüse in lange, dünne Streifen von ca. 2–3 mm Breite und 5–7 cm Länge geschnitten wird – ähnlich langen Streichhölzern. Karotten, Lauch, Sellerie und Zucchini werden oft als Julienne serviert, roh im Salat, kurz angedünstet oder als Suppeneinlage. Aus Julienne entstehen durch weiteres Würfeln die Brunoise-Würfel.