Glossar

Marinieren

Marinieren bezeichnet das Einlegen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in eine gewürzte Flüssigkeit (Marinade) aus Säure (Wein, Essig, Zitrone), Öl und Gewürzen. Die Säure denaturiert Oberflächenproteine leicht, Aromen dringen ein und das Fleisch wird zarter. Marinierzeit: Fisch 30–60 Minuten, zartes Fleisch 2–6 Stunden, zähes Fleisch bis 24 Stunden. Übermarinierung kann die Oberfläche matschig machen.