Glossar

Kalt-Küche / Garde Manger

Garde Manger bezeichnet in der professionellen Küche den Bereich, der für Kaltspeisen, Salate, Vorspeisen, Terrinen und Pâtés zuständig ist. Der Begriff (»Speisekammer-Hüter«) kommt aus der Zeit, als Lebensmittel in kühlen Kammern gelagert wurden. Heute meint er den kalten Küchenposten, der handwerkliches Können in Galantine, Sülze und dekorativer Garnitur vereint.