Glossar

Mise en place

»Mise en place« (französisch: »alles an seinem Platz«) bezeichnet die Vorbereitung aller Zutaten und Werkzeuge vor dem eigentlichen Kochen: Abwiegen, Schneiden, Schälen, Vorbereitetes in Schüsseln bereitstellen. In der Profiküche ist Mise en place unverzichtbar; auch zu Hause erleichtert sie den Kochprozess erheblich und verhindert, dass beim Braten etwas anbrennt, weil man noch die Zwiebeln sucht.