Glossar

Pasteurisieren

Pasteurisierung erhitzt Lebensmittel (Milch, Fruchtsäfte, Bier) für kurze Zeit auf eine definierte Temperatur (typisch 72–75 °C für 15 Sekunden), um pathogene Keime abzutöten, ohne das Produkt vollständig zu sterilisieren. Anders als Sterilisierung bleiben Geschmack und Nährstoffe weitgehend erhalten. Das Verfahren wurde im 19. Jahrhundert von Louis Pasteur entwickelt und ist heute in der Lebensmittelindustrie Standard.