Ruhenlassen (Fleisch)
Nach dem Braten oder Grillen sollte Fleisch einige Minuten ruhen (bei Geflügel 5 Min., bei großen Braten 15–20 Min.), bevor es angeschnitten wird. Während des Garens zieht sich das Fleisch zusammen und presst Säfte zur Mitte; beim Ruhen entspannen sich die Muskelfasern und die …
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