Glossar

Sautieren

Sautieren bezeichnet das schnelle Anbraten kleiner Lebensmittelstücke in wenig Fett bei hoher Hitze unter ständigem Schwenken oder Rühren. Der Name kommt vom französischen »sauter« (springen). Die hohe Temperatur erzeugt schnell Röstaromen durch Maillard-Reaktion, während das Innere noch zart bleibt. Für Sautieren eignen sich zarte Fleisch- und Gemüsestücke, die schnell gar werden.