Glossar

Sous-vide

Sous-vide (»unter Vakuum«) ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel vakuumversiegelt in einem Wasserbad bei präziser Niedertemperatur gegart werden. Fleisch gart so gleichmäßig durch, ohne auszutrocknen; die genaue Kerntemperatur wird reproduzierbar erreicht. Anschließendes scharfes Anbraten erzeugt Röstaromen (Maillard-Reaktion). Sous-vide erfordert einen Präzisions-Thermostat und mehr Zeit als konventionelles Garen.